Uruguay: Empanadas mit Chimichurri-Dip

Station Nr. 14

Der zweite Halt im Fleischliebhaber-Paradies – Südamerika! Um ehrlich zu sein, ist es für mich schwieriger hier die unterschiedlichen Küchen auseinander zu halten und ich muss mich leider auf Internetrecherchen verlassen, da ich selbst noch nicht das Vergnügen hatte, diese Länder bereisen zu dürfen. Nun muss man aber auch sagen, dass genau aus diesem Grund der Block ja auch besteht, um die Welt zumindest aus kulinarischer Perspektive kennen zu lernen ;)

Empanadas ist ein Begriff, der dem Europäer immer wieder im Restaurant, oder im Gespräch zwischen Chimichanga, Empanada, Enchiladas, Flautas, Nachos, Quesadilla, Tacos oder Tapas, immer wieder unter die „Ohren“ tritt. Und da ich selbst nicht im Annähernden sattelfest bin, war ich mehr als interessiert Empanadas ausprobieren zu dürfen.

Was wir brauchen:

Empanadas – Teig:

• 250g Maismehl

• 250g Weizenmehl

• 1 Esslöffel Salz

• ½ Esslöffel Zucker

• 100g Margarine

• 20ml Olivenöl

• 20ml Milch

• 150ml Wasser

• 1 Ei

Empanadas – Füllung:

• 500g Gehacktes

• Rote und gelbe Paprika

• 1 Zwiebel

• 5 kleine Tomaten

• 3 festgekochte Eier

• 1 Limette

• 1. Chilischote

• Ca. 20 – 30 eingelegte Oliven

• Kreuzkümmel

• Salz und Pfeffer

• Cayennepfeffer

• 1 getrenntes Ei (Eiweiß, Eigelb)

Chimichurri-Dip

• Ein Bund Petersilie

• 1 Limette

• Kleine Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 kleine Chili

• Grobes Salz

• Schwarzer Pfeffer

• Olivenöl

• 1 Lorbeerblatt

• Getrocknetes Thymian

• Getrocknetes Oregano

Ich weiß es sind diesmal ein paar mehr Zutaten, aber es ist einfach eine Kombination, die sich so mehr als lohnt ;)

Mit dem Teig, habe ich es möglichst einfach gehalten. Als erstes vermischen wir die unterschiedlichen Mehlsorten und fügen alle trockenen Zutaten wie Salz und Zucker zu. Nun bilden wir eine Kule und fügen hier die Milch, das Ei, das Olivenöl und die Margarine zu. Alles bestmöglich vermischen und nun Stück für Stück das Wasser zugeben, wobei es eine knetbare nicht zu feuchte Masse ergeben soll. Danach alles in den Kühlschrank und ruhen lassen.

Nun kommen wir zum Innenleben der Empanadas! Ich weiß, es hört sich wild an, aber in Kombination ist es wirklich ein Erlebnis, vor allem mit der Chimchurri!

Wir schneiden die Zwiebeln, Chili und Paprika klein und geben alles mit dem Gehackten in eine heiße, gut mit Olivenöl geölte Pfanne, um alles scharf anzubraten. Nehmt ruhig eine etwas zu groß geratene Pfanne, wir wollen hier kein langsames Annähern und Kennenlernen, hier soll es funken und sprühen unter den Zutaten (und außerdem kommt recht viel noch dazu).

Nach dem es gut von allen Seiten angebraten wurde, wird jetzt alles gut mit Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz gewürzt (eine Spitze Zucker wird auch nicht schaden).

Nun geben wir noch die kleingeschnittenen Tomaten, Oliven und gekochten Eier dazu, um alles herzhafter und ein bisschen saftiger zu gestalten. Jetzt können wir die Pfanne vom Herd nehmen und alles gut verrühren.

Aus dem abgekühlten und ausgeruhten Teig bilden wir ca. 20-25 cm große, sehr dünne Fladen und befüllen eine Hälfte mit dem zubereiteten Innenleben aus der Pfanne (2-3 Große Löffel werden wahrscheinlich reichen, aber nehmt nicht zu wenig). Nach dem Befüllen bestreicht Ihr die Kanten mit Eiweiß (so kleben sie besser) und drückt mit einer Gabel noch ein paar Löcher nach dem Zuklappen in die Falte.

Die Empanadas kommen auf ein Backblech mit Backpapier und werden zuletzt mit Eigelb, für einen köstlich schönen gelben Glanz, von oben bestrichen, bevor sie für 15-20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen kommen.

Zuletzt noch das wichtigste, solange die Empanadas vor sich hin backen. Wir zerkleinern nun die Zwiebel, den Chili, den Knoblauch, das Lorbeerblatt und die Petersilie. Wenn ihr einen Mörser habt, könnt ihr hier alles zerdrücken, falls nicht, nehmt euch einfach ein kurzes Glas und zerdrückt alles mit etwas Flachem wie dem Ende eines Küchenmessers. Hier hilft natürlich etwas Öl, oder bereits der Limettensaft. Nun schmecken wir alles ab mit dem Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und auch hier ein bisschen Zucker. Es soll alles eine sämige Masse werden, mit der Ihr dann eure fertigen Empanadas bestreichen könnt. Apropos, die 20 Min sollten bereits vorbei sein! Schaut nach den Empanadas! ;)

Ich hoffe es schmeckt euch genauso wie mir ;)