Brasilien: Churrasco-Gulasch und Tomaten Vinaigrette auf Reis

Station Nr. 13

Nun gut, die nächste Station führt uns endlich auf den Kontinent des Fleisches und feurigen Temperaments. Heiß wird hier nicht nur getanzt, sondern auch gegessen. Ganz klar es handelt sich um Südamerika und die erste Station heißt: Brasilien!

Neben diversen sozialen und ökonomischen Problemen, mit denen die Region zu kämpfen hat, gibt es einen Vorteil: das Fleisch ist im Verhältnis immer billig. Da mich vor kurzem ein Freund aus Brasilien besucht hat, konnte ich mir dazu einen 3 Stundenvortrag anhören :)

Um ehrlich zu sein, konnte ich es kaum abwarten endlich hier zu landen. Es hängt nicht nur mit dem Flair und dem Feuer dieser Kultur zusammen, sondern die historischen Einflüsse der europäischen Gesellschaft haben zusammen mit den südamerikanischen Akzenten, eine äußerst spannende Cuisine entstehen lassen. Es ist eine Kombination aus dem Altbekannten und einer besonderen fruchtig-würzigen Note. Na gut, ich gebe es zu. Ich habe ergänzend dem Film „Chef“ oder „Kiss the Cook“ etwas abgewinnen können ;)

Da ich natürlich bei meiner Recherche über diverse Variationen von Churrasco (eine bestimmte Art der Fleischmarinade) gestoßen bin und ich nur Gulaschfleisch im Tiefkühler hatte, habe ich meine eigene Interpretation umgesetzt.

Was wir brauchen:

Churrasco-Gulasch:

• Etwa 1 Kg Rindsgulasch

• 200 ml Orangensaft

• 4 Knoblauchzehen

• 2 TL Salz

• Pfeffer

• 2 TL Oregano

• ½ Glas Olivenöl

• Saft aus 2 Zitronen

• Saft aus 1 Limette

• 1 Zwiebel

• 250 ml Brühe

Tomaten Vinaigrette:

• 5 Tomaten ( fein gewürfelt)

• ½ Glas Olivenöl

• ¼ Glas Essig

• Zitronensaft

• 1 EL Senf

• Pfeffer

• Zwiebeln

• Basilikum und Oregano

• Zucker

Starten wir mit dem Churrasco. Die Zutaten werden alle vermischt und gut durchgerührt. Das Fleisch wird in etwa 2cm Stücke geschnitten und für mindestens 5 bis 24 Stunden in der Marinade eingelegt.

Im Nachhinein wird das Fleisch von der Marinade getrennt und in einem Topf scharf angebraten. Die übergebliebene Marinade wird mit der Brühe vermischt. Stück für Stück wird jetzt die Marinade zum Fleisch gegeben. Dies wird für die nächsten 2 Stunden unter ständigem Rühren wiederholt, bis die Marinade und die Brühe letztendlich mit dem Fleisch eine sämige Masse bilden.

Die Vinaigrette-Zutaten werden fein gewürfelt und miteinander vermischt. Das geschieht neben der Gulaschzubereitung, sodass sie noch 1-2 Stunden ziehen kann.

Beides wird am besten mit Reis serviert. Lasst es euch schmecken, es wird nicht das letzte Mal gewesen sein, dass ihr es kocht ;)