Libyen: Libysche Kohlrouladen

Station Nr.: 8

Nachdem ich einen guten Einblick in die nordafrikanischen Eintöpfe erhalten habe, wollte ich etwas Neues ausprobieren. Interessanterweise wird man bei der Suche im Internet herausfinden, dass die spezifischen Küchen nicht leicht zu trennen sind und man sich schnell wieder im vorherigen Land wiederfindet. Zum Glück bin ich dann über die libyschen Kohlrouladen auf http://peho.typepad.com/ gestolpert :)

Was wir dazu brauchen:

• Einen Weißkohl

• 500g Rinderfaschiertes

• 120g Reis

• 4 Tomaten

• 1 Paprika

• 2 Zwiebeln

• Curcuma

• Kreuzkümmel

• Kardamom

• Zimt

• Nelken (gerieben)

• Muskat

• Paprikapulver

• Salz

• Zucker

• Chilipulver

• Cayennepfeffer

• 50ml Brühe

Es sind eine Menge Gewürze, aber das macht auch den interessanten und einmaligen Geschmack aus! Abgesehen davon, benötigt man sowieso alle, wenn man sich gerade quer durch Afrika kocht!

Als Erstes legen wir den Kohl mit angeschnittenem Strunk in kochendes Wasser und lassen ihn dort für ca. 15-20 Minuten garen. Danach legt ihr ihn zum Abkühlen raus und kümmert euch um die Füllung. Lasst den Reis 30 Minuten lang in lauwarmen Wasser quellen. In der Zwischenzeit könnt ihr die Zwiebeln, das Faschierte, die Paprika, Salz und einen Teelöffel Zucker in einer Schüssel mischen. Die Tomaten sollten jetzt unter kochendem Wasser enthäutet und auch zerkleinert in diese Masse beigefügt werden. Nach den 30 Minuten nehmen wir den Reis aus dem Wasser und nutzen ihn als Fundament für die jetzt sämig werdende Füllung (an dieser Stelle ist zu erwähnen, dass auch Rosinen sicher eine tolle Ergänzung bieten würden).

Jetzt kommt das wichtigste, die Gewürze. Wir nehmen einen halben Teelöffel vom Curcuma, einen viertel vom Chilipulver, ebenso wie einen viertel Teelöffel vom Cayennepfeffer und mischen diese gut unter die Füllung. Aus jeweils einem viertel Teelöffel Zimt, Nelken, Muskat, Paprikapulver und einem halben Teelöffel Kardamom mischen wir eine Gewürzmischung, die wir zur Hälfte in die Rouladen Füllung geben und zur Hälfte in ca. 100 ml Wasser.

Nach dem der Kohl jetzt abgekühlt ist, ziehen wir die einzelnen Blätter ab und halbieren sie, indem wir die mittleren Stränge eines jeden Blattes herausschneiden. Diese werden in Gitterform auf den Boden eines Schmortopfes gelegt und bilden das Fundament für die Rouladen. Die Füllung wird jetzt in die halbierten Blätter gerollt, wobei die Seiten nicht verschlossen werden und die fertig gerollten Rouladen stapeln wir auf das besagte Gitter im Topf. Zum Schluss gießen wir die Gewürzbrühe über die Rouladen und lassen Sie für 45 Minuten bei schwacher Hitze mit verschlossenem Deckel köcheln.

Guten Appetit! ;)