Portugal: Joghurt-Tortilla mit portugiesischer Fleischfüllung und Soja-Brokkoli

Station Nr.: 5 - Portugal

Die Überschrift hört sich wild an und so schmeckt es auch! Es ist gar nicht so leicht Länder in unterschiedliche Küchen zu unterteilen, in denen die Kultur sich über Jahrhunderte überlappte. Zumindest war das meine Schlussfolgerung nach 1 ½ Stunden Internetrecherche. Wie auch immer, ich wurde gleich an mehreren Stellen fündig und zugleich konnte ich perfekt ein paar Überbleibsel verarbeiten. Eigentlich fliege ich im Sommer ja nach Lissabon, jedoch bin ich mir nicht sicher, ob ich so lange warten kann um ein lokales Rezept mitzubringen. Abgesehen davon war ich so stolz auf meinen Fund, dass ich gleich alles verarbeiten musste. Es ist eine Kombi aus Jamie Oliver, traditionsreicher portugiesischen Küche und den modernen asiatischen Einflüssen, die in unserer internationalen Gesellschaft immer stärker werden. Dies wird wahrscheinlich nicht zuletzt dem Lieblings-Asiaten um die Ecke zu verdanken sein.

Kommen wir zum Gaumenschmaus.

Wir brauchen:

• 200g Mehl

• 500g Gehacktes

• 150g Joghurt

• Etwas Olivenöl

• Salz

• Knoblauch 2 Zehen

• 2 Zwiebeln

• 1 Paprika

• 8 Kirschtomaten

• Etwas Kümmel

• Paprikapulver

• 50g Käse

• 50g Schafskäse

• Einen Brokkoli

• Sojasoße

• Etwas Honig

• Ein wenig Chili

• Tomatenmark

Es hört sich viel an, ist aber denkbar einfach. Man nimmt den Brokkoli und zerstückelt ihn in kleine Röschen. Diese werden zum dünsten in einen Topf mit etwas Wasser gegeben (falls kein Dunsteinsatz vorhanden ist, nehmt einfach ein Sieb) und schließt alles mit einem Deckel ab.

Der Teig für die Tortillas wird aus etwas Salz, etwas Olivenöl, dem Mehl und 150g Joghurt geformt. Einfach alles mit einem Löffel gut durchkneten, falls nötig mit etwas Mehl ergänzen und ab in den Kühlschrank.

Jetzt kommt die Füllung. Die Zwiebeln mit einer Knoblauchzehe klassisch anbraten und gleich das Gehackte hinterher. Hier habe ich meine restlichen Bohnen (Kidneybohnen) und meinen Mais von vor 2 Tagen verarbeitet. Einfach alles zum Fleisch, muss aber nicht. Jetzt geben wir die zerkleinerten Tomaten und die Paprika dazu, schmecken alles mit Salz, Pfeffer, Chili, Kümmel ab und lassen die Mischung auf niedriger Stufe etwas garen. Vergesst nicht den Brokkoli nach 15 Minuten rauszunehmen, da er ruhig noch etwas knackig bleiben soll. Die zweite Knoblauchzehe braten wir jetzt in etwas Öl an, bis der Knoblauch leicht kross wird, jetzt löschen wir das mit der Sojasoße ab (etwa 6 Esslöffel) und geben den Honig dazu (etwa 1-2 Esslöffel). An dieser Stelle habe ich etwas Chili dazugegeben, da es sonst sicher zu süß wird. Die Soße jetzt reduzieren lassen und den Brokkoli dazugeben.

Der Teig für das Fladenbrot wird nun in gleichgroße (eine gerade Anzahl) Stücke zerteilt und in Fladen ausgerollt. Diese sollten mit minimaler Menge Öl angebraten werden, bis keine rohen Teigstellen mehr erkennbar sind. Zwischen die Fladen kommt daraufhin die Füllung mit einer Käseschicht. Das alles wird noch mal für weitere 5 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen gegeben, damit der Käse auch schön zerläuft.

Anrichten und fertig! Eine weitere Station des Gaumenschmauses ;)