Marokko: Aprikosen Tajin mit Rindfleisch

Station Nr.: 6

Nach langem Überlegen und reichlichem Abwegen habe ich endlich den Entschluss gefasst in Afrika meine Reise fortzusetzen. Nicht etwa weil ich keine Lust auf andere Ecken der Welt hätte, aber es ist nun mal Tatsache, dass ich so gut wie nichts über die Kochkultur dieses Kontinents weiß und mich sehr darauf freue diese für mich noch zur Gänze unbekannte Küche zu erforschen. Weil es sich geografisch angeboten hat bin ich, ohne weiter zu überlegen, direkt nach Marokko übersiedelt. Es ist ein warmes Land, dessen Küche ganz typisch für die nordafrikanische Küche viel mit Lamm, Nüssen, Trockenfrüchten und natürlich Kardamom, Kümmel, Kurkuma und Safran arbeitet. Genug geredet, was soll ich auch über ein Land erzählen, dass ich kaum kenne? Kommen wir direkt zum Kochen.

Wir brauchen:

700g Lammschulter

100g Rosinen (alternativ Trauben)

3 Knoblauchzehen

400g getrocknete Aprikosen

3 EL Olivenöl

1 TL Kurkuma

Safran (2 Messerspitzen)

400ml Brühe

50g Pistazien

50g Mandeln

Zimt

Salz, Pfeffer

Petersilienblatt

2 große Zwiebeln

Denkbar einfach, werden die Zwiebeln kleingeschnitten und das gewürfelte Fleisch (ohne Knochen in ca. 2 cm großen Stücken) zusammen im Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder Topf angebraten. Nach dem alles gut angebräunt ist, gießen wir die Brühe auf und geben alle gewünschten Gewürze zu. Nehmt eine große Hand voll Aprikosen und schneidet sie fein in kleine Würfel. Ihr kennt wahrscheinlich die Aussage: „Je feiner etwas geschnitten ist, desto leckerer wird es sein.“ Nun ja, hier trifft dies zu. Die zerkleinerten Aprikosen geben wir jetzt auch in die Brühe zum Fleisch und lassen das alles 40 Minuten köcheln. Nun das ist jetzt eine Kunst, denn ich habe leider den Fehler gemacht anzunehmen, dass es problemlos funktionieren wird wie bei einem Gulasch, aber durch die Aprikosen hat das alles eine viel dickere und zähere Konsistenz und es kam wie es kommen sollte, mir ist meine Tajine angebrannt. Nach rechtzeitigem Topfwechsel und einigem Gelächter von meinen Gästen konnte ich das Essen retten und stand die restlichen 25 Minuten rührend am Herd ohne mein Auge abzuwenden. Ich rate euch das selbige. Nach 40 Minuten gebt ihr die restlichen ganzen Aprikosen, Rosinen und die zerkleinerten Pistazien dazu und lasst es weitere 15 Minuten köcheln.

Da ich eine kleine Naschkatze zuhause habe, die Rosinen nicht so gerne hat, habe ich diese kurzerhand gegen ihre noch lebenden Verwandten, die Trauben ausgetauscht. Alles noch zu Ende köcheln lassen und … perfekt! Es ist jetzt fertig.

Zu diesem Gericht empfehle ich euch das Fladenbrot, dessen Zubereitung ich bereits in Portugal erklärt habe (dauert ca. 15 Minuten und ist besser als jedes gekaufte). Angerichtet wird dann alles noch mit den Mandelsplittern und abschließend mit Petersilie dekoriert.

Lasst es euch schmecken ;)

#tajin #rindfleisch #aprikosen